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蛋白质哪种好?哪类蛋白质质量高?[图]

发布时间:2019-10-12 19:32:22

蛋白质的种类有很多,人体的构成是离不开蛋白质的,许多食物中都含有丰富的蛋白质,能够为人体提供营养,但是不同的食物中蛋白质的种类含量都是不相同的,更加优质的蛋白质有利于人体吸收,那么蛋白质哪种好?哪类蛋白质质量高?

1、越接近人体越好

蛋白质的来源这么丰富,那我们要怎么才能在最短的时间里选出质量最高的蛋白质呢?衡量哪一类蛋白质比较好,主要看这类蛋白质的氨基酸组成。

前面也有说到,有的氨基酸能够通过人体自然合成,而有的必需氨基酸人体自身无法合成,必须通过食物蛋白来供应。这种合成后的蛋白质就有一个标准,就是我们吃下去,机体对它吸收的程度好不好?如果蛋白质中每一种必需氨基酸的比例都很接近我们人体的比例,那人体对这种蛋白质的吸收就会高很多。一般来说,能吸收到70%就已经算很好的蛋白质了。

在蛋白质里,氨基酸比例跟人类最接近的是蛋类,肉类的蛋白质也不错。说到蛋类,这又关系到一个常识性的问题,那就是一天到底吃多少鸡蛋最合适?我们惯常的说法是一个星期不能超过四个。其实,一天吃多少个鸡蛋,也要根据每个人的具体情况而定。从营养学的观点看,为了保证饮食平衡,满足机体需要,又不会营养过剩,一般情况下,老年人每天吃1-2个鸡蛋为宜;中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动,消耗营养较多者,每天可吃2-3个鸡蛋;孕妇、产妇、乳母以及术后的病人需要多增加蛋白质,每天可吃3、4个鸡蛋,但不宜再多。

各种食物中,蛋白质营养价值的高低还受蛋白质含量、消化率等因素影响。一般说来,动物性食物中蛋白质含量多,容易被消化酶分解,机体吸收利用的可能性大。一般植物性蛋白质由于植物纤维素的大量包围,蛋白质与消化酶接触程度较差,通常消化率较低,所以说动物蛋白质比植物蛋白质对人体更为有利。

2、蛋白质对人体的作用

1、重要物质基础

蛋白质是任何生物的任何细胞和组织的构成成分,是构成生命的重要物质基础。在生命活动中,细胞耍不断分裂,旧的细胞不断死亡,新的细胞不断产生。产生新的细胞和组织,都必须有基本的“原材料”——蛋白质。人体各器官、组织的成分由蛋白质构成,就连指甲、头发等也是由蛋白质构成的。

2、调节新陈代谢

生物之所以能有生命,就是因为它时刻都在进行着新陈代谢。激素和酶都是调节新陈代谢的重要物质,这两种物质都是蛋白质(激素有两类:蛋白质类激素和类固醇类激素。这里指的是蛋白质类激素)。

3、人体免疫物质

人体内的免疫细胞有白细胞、T细胞和B细胞、巨噬细胞等。细胞是由蛋白质构成的,而各种免疫细胞自然也不例外。人体内各种抵抗病原微生物的物质中,除免疫细胞外,还有各种免疫球蛋白,这类特殊蛋白质在人体和病原微生物进行斗争,为保护人体健康立下了“汗马功劳”。

4、人体能源物质

蛋白质也是一种能源物质。当人体内碳水化合物、脂肪类能源物质不足时,就会通过分解蛋内质来供给人体的能量需要。例如,饥饿及因病进食很少时就会发生营养不良,人体就耍消耗自身体内的蛋白质来维持生命活动所需要的能量,因而会渐斯消瘦。所以,要在生活中要保证碳水化合物和脂肪的供应,以免消耗蛋白质来供应能量。

5、促进智力发育

蛋白质营养缺乏可严重影响智力发育。总热能摄人不足、身体缺乏蛋白质可导致记忆力差,性情暴躁,智力比正常人略低,性格孤僻,精神异常,人际关系差等问题。

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